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亚麻籽在榨油机压榨取油过程中，主要发生的是物理变化，如物料变性、油脂分离、摩擦生热、水分蒸发等。然而，在压榨过程中，由于温度、水分、微生物等的影响，同时也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和抑制、某些物质的结合等。

压榨时，亚麻籽料胚的籽粒受到强大的压力作用，致使其中的液体油脂部分和凝胶部分分别发生两个不同的变化，即油脂从榨料空隙中被挤压出来和榨料粒子经弹性变形形成坚硬的油饼。

  油饼的形成过程是在压力作用下，料胚粒子件随着油脂的排出而不断挤紧，由于粒子间的直接接触，相互间产生压力而造成某些粒子的塑性变性，尤其在油膜破裂处将会相互结成一体。这样，在压榨终了时，亚麻籽榨料已不再是松散体，而开始形成一种完整的可塑体，成为油饼。

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