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“冬化”脱蜡是专门指脱除存在于油脂中的少量蜡脂或饱和脂的一种“干法分提”过程，以达到油脂在冷藏时不产生浑浊的目的。其中蜡是一种高分子脂肪酸与一元醇结合的脂类，存在酰氧基而带有微弱性。因而在油脂中的溶解度较低，而且熔点较高（78-82°C）、不能被人体吸收也不能被皂化。蜡存在于许多油脂中，如米糠油、葵花籽油、红花籽油、玉米油等，含量从万分之几到0.2%不等。脱蜡的目的在于保证精炼油的冷藏稳定性和透明度。同时也在于脱除某些油脂所含较少量的饱和脂（一般在2%-10%范围）。一般要求将油中的蜡脂含量降低到特定数值一下。

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